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Piatti tipici del Salento ..
La cucina tipica salentina, per la sua
variabilità, genuinità e l'incredibile uso di
verdure ed ortaggi utilizzati per la
preparazione di piatti che si tramandano da
millenni, può sicuramente essere considerata la
" Regina " della dieta mediterranea.Si tratta di
cose naturali e gustosissime: insalate di mare e
cozze sgusciate, frittate di verdure (zucchine,
cipolle, carciofi, ecc...), peperoni e melanzane
arrostiti, zucchine alla mentuccia, lampascioni
arrostiti, fagioli all'agro e tante altre
portate insolite.
I primi piatti costituiscono il vero punto di
forza della cucina tipica salentina. La pasta,in
particolare quella fatta in casa da mani
esperte, assume le più svariate forme (lasagne,
orecchiette e maccheroncini) e viene preparata
in mille modi: col sugo rosso di pomodoro, con
le erbette, con le alici, con il peperoncino,
con le melanzane, con le rape, con le olive,
ecc..
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Alimento principe della cucina salentina è l'olio
d'oliva definito anche l'Oro del Salento. Esso è
ottenuto dalla spremitura delle migliori olive (verdi e
nere) del salento ed è ideale a crudo come condimento,
soprattutto l'extra vergine d'oliva, per esaltare il
sapore delle preparazioni tradizionali e il gusto del
condimento ma, anche nella cottura dei cibi e come
fluido per fritti croccanti e leggeri, e ancora, come
elemento conservante, capace di valorizzare qualsiasi
prodotto dell'orto. Sono infatti tipici della zona i
"sott'oli": verdure (carciofi, pomodori, zucchine,
melanzane, funghi, lampasciuni, ecc..) ma anche olive e
pesce (tonno e alici) conservato in vasetti di vetro
ripieni di olio.
Accanto alla tradizione millenaria dell'olio
d'oliva vi è poi quella del vino. Il vino è la
bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione
del mosto (l'uva pigiata). La tipologia di Vino
tradizionale è il vino di colore rosso granata,
corposo, piacevolmente amarognolo, asciutto e
vellutato, ottenuto da uve della zona (Negro
Amaro, Malvasia nera, Aleatico) come il Rosso
del Salento, il Negrino di Salice, l'Aleatico di
Puglia. Vengono anche prodotti vini rosati
brillanti e bianchi delicati, nonchè amabili e
vellutati da utilizzare a fine pasto per
accompagnare dolci e dessert.
-
SPECIALE -
SUD SOUND SYSTEM (Gruppo Reggae
Salentino)
Nuovo album per i salentini Sud Sound System che
con il loro sound reggae cercano di rendere
internazionale il dialetto pugliese. L'orgoglio
delle proprie origini è sempre stato alla base
del progetto SSS e anche in questo quinto
episodio i ritmi in levare supportano liriche
che si alternano tra il dialetto, l'italiano e
l'inglese. Tutto il disco si dipana sulla
falsa riga reggae/dub senza particolari
invenzioni o sperimentazioni. I ritmi in levare
si sprecano quindi così come le martellanti
melodie in pugliese. L'impegno sociale e la
voglia di divertirsi coesistono nei quattordici
brani di "Acqua pe sta terra", ma la scelta di
cantare in dialetto rende partecipe più che
altro il pubblico salentino. Chiunque conosca
già questa formazione e l'abbia apprezzata in
passato riuscirà a non annoiarsi ascoltando
questo disco, e sicuramente il ritmo riuscirà ad
entrare subito in circolo.
UGENTO,
nota località salentina, situata a 65 km a sud di Lecce.
Le testimonianze archeologiche evidenziano l'importanza storica di
Ugento attraverso i millenni.
Gruppi di
Homo Sapiens Sapiens occuparono il
territorio, offrendoci così testimonianze di un complesso di
industria litica dell'
Epigravettiano finale (14.000-13.000) caratteristico del
PaleoliticoSuperiore, in località le
"Doline di Ugento" (Bocca Cesira, Pozzo Zecca). Esistono anche
testimonianze archeologiche risalenti all'età del
Neolitico, e la sopravvivenza attraverso i
millenni di blocchi megalitici, nelle località di
Terenzano e nella frazione di Gemini (frazione di
Ugento).
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